很多人喜歡吃蒸排骨，因為蒸排骨肉質比較嫩滑，而且非常適合送飯吃。蒸排骨看似簡單，但其實配不同食材，例如是陳皮、蒜蓉、辣椒等都會有不同滋味。除此之外，蒸排骨時間亦大大影響排骨的肉質和味道。究竟蒸排骨要多久時間？所以今次為大家拆解最佳蒸排骨時間、揀排骨部位及除肉異味技巧啦！
蒸排骨秘訣
蒸排骨秘訣
蒸排骨秘訣│1. 選擇排骨部位
蒸排骨秘訣│2. 如何去除肉異味？
蒸排骨秘訣│3. 肉質鬆軟的訣竅
蒸排骨秘訣│4. 蒸排骨搭配
蒸排骨秘訣│5. 蒸排骨時間
蒸排骨秘訣│1. 選擇排骨部位
要蒸出滑嫩的排骨，千萬不要用冰鮮排骨，因為冰鮮排骨經過急速冰凍之後，原有的肉質已經受到破壞，令肉質變差。所以到豬肉店購買新鮮豬肉就最好。至於選購的部位，可以參考一下以下排骨部位的分別：
唐排
骨頭多但肉少
腩排
肉嫩骨細，肥瘦適中且有咬口
腓排
肉質腍，肥肉少
一字排
中間有筋膜，厚身連肉的適合做燜煮
通常大部分人都會用新鮮腩排，肥瘦適中用來蒸排骨味道最好。
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蒸排骨秘訣│2. 如何去除肉異味？
任何肉類自身都會有肉異味，其實大部分的異味都是來自於血水。因此排骨買回去的第一步就是用水龍頭將排骨沖洗約5-10分鐘，這樣不但可以洗淨排骨內的血水，而且水的沖擊力有助令排骨質感軟化。
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蒸排骨秘訣│3. 肉質鬆軟的訣竅
要做到肉質鬆軟，可以在醃排骨之前用梳打粉及泡打粉醃半小時左右，因為梳打粉及泡打粉能夠令排骨肉質軟化，從而做出鬆軟的效果。不過醃完之後，記得要用水沖洗乾淨，並且用廚房紙印乾排骨上的水份再加調味料醃肉。
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蒸排骨秘訣│4. 蒸排骨搭配
蒸排骨的搭配有千變萬化，以參考以下食材及調味搭配，看其作用：
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糖：帶出排骨的鹹味及鮮味
豆豉：令排骨增添韻味，但豆豉本身帶有鹹味，不宜加太多，否則會有苦味。若果想令豆豉味道更加突出，可先將豆豉壓爛再加入排骨醃。
紹酒 / 米酒：去除排骨異味
蒜蓉：蒸出來的排骨帶蒜蓉香，同時有去除排骨異味的作用
老抽：增添排骨色澤
生抽：突出排骨的鮮味
排骨要醃多久？
想蒸排骨更入味，排骨至少醃約30分鐘。
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蒸排骨秘訣│5. 蒸排骨時間
蒸排骨的方法很簡單，不過其實有些細微的注意事項。
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1. 將排骨平鋪，較易控制蒸煮時間，熱力分佈也更平均。
2. 水滾後大火蒸大約10至15分鐘就可以，蒸排骨時間過長反而增加水分。掌握最佳蒸排骨時間，肉質軟嫩多汁亦不會出水！
3. 蒸排骨時千萬不要打開鍋蓋，以免蒸汽流失，影響了排骨的熟度及肉質。
4. 要測試排骨是否熟透，就可以用剪刀剪開排骨中間位置，若果排骨肉沒有出現血色，就代表已經可以吃。
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步驟：
加入豉油、胡椒粉、生粉、紹酒醃製豬肉
將豬肉落鑊炒至七八成熟
發打雞蛋，加入雞湯攪拌均勻
蛋液過篩後，倒入已滿豬肉的碟中，大火蒸約8-10分鐘
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零失敗貼士：蛋液與水的黃金比例約為 1 : 1.5。蛋液過篩及蓋上保鮮紙是蒸出平滑無孔洞水蛋的關鍵。
蒸餸食譜｜2. 沙薑蒸雞
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沙薑蒸雞做法
將雞切件，葱頭切碎
雞用1匙鹽、2匙沙薑粉、葱頭、花雕酒及蠔油醃至少1小時
放入滾水，用大火隔水蒸8分鐘即可
沙薑沾醬做法
將1匙鹽及2匙沙薑粉放入一個碗中拌勻
將油加熱，倒入沙薑粉，並快速拌勻就完成
【沙薑蒸雞】完整食譜
蒸餸食譜｜3. 蔥油雞
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步驟：
將葱切成葱白和葱花兩部分。葱花切粒備用，而葱白用刀面拍幾下。
將少許薑切片用刀面拍幾下，餘下的薑磨成茸後備用
將雞用葱白、薑片、鹽及花雕酒醃30分鐘
放入滾水蒸10-15分鐘
蔥油部分，先將葱花、薑蓉及少許鹽放入一個碗中拌勻
將油加熱，倒入蔥油，並快速拌勻
蒸完的雞待涼後，就切件完成
【蔥油雞】完整食譜
蒸排骨應如何選擇部位？
應選擇新鮮排骨，避免冰鮮排骨。新鮮腩排肥瘦適中，有咬口，最適合用來蒸排骨。
蒸排骨如何做到肉質鬆軟？
可在醃排骨前用梳打粉及泡打粉醃半小時，令肉質軟化。醃後需沖洗乾淨並印乾，再進行調味。
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